Las marmitas Falco están diseñadas para procesos donde se requiere cocción uniforme, calentamiento controlado y mezcla constante. Fabricadas con tecnología avanzada en transferencia de calor, garantizan mayor rendimiento energético y calidad del producto final.
El calor se aplica directamente al fondo del recipiente usando quemadores o resistencias.
Son más económicas, calientan rápido y sirven para procesos donde no importa si la temperatura no es totalmente uniforme.
Uso común:
Salsas simples, caldos, agua, mezclas líquidas sin riesgo de quemarse.
Desventajas:
Pueden generar puntos calientes que queman el producto.
El recipiente tiene una “chaqueta” por donde circula vapor, agua caliente o aceite térmico.
El calentamiento es más uniforme, evita quemaduras y permite un control más preciso.
Uso común:
Lácteos, salsas espesas, mermeladas, productos delicados y alimentos densos.
Usan vapor como medio de calentamiento (por la chaqueta).
Alcanzan temperaturas altas y muy estables, ideales para procesos industriales grandes.
Ventajas:
Uso:
Industria alimentaria grande (mermeladas, sopas, cocción masiva).
Utilizan resistencias eléctricas para calentar la chaqueta o el cuerpo.
Son limpias, fáciles de instalar y no requieren caldera.
Ventajas:
Uso:
Restaurantes, cocinas productivas, panaderías, hoteles.
El gas calienta el fondo o la chaqueta.
Son potentes, rápidas y económicas en consumo, aunque menos uniformes que las de vapor.
Uso:
Procesos que requieren velocidad de calentamiento.
Permiten voltear la olla para vaciar el producto sin esfuerzo.
Muy comunes en producción mediana y alta.
Cuentan con agitadores internos que mezclan el producto mientras se calienta.
Evitan que se pegue o queme y dan uniformidad total.
Variantes:
Uso:
Cremas, natillas, cajeta, rellenos, salsas espesas, caramelos.
Pueden cocinar por encima de los 100°C gracias al cierre presurizado.
Ahorra tiempo y da mayor sanitización.
Permiten cocinar a temperaturas más bajas evitando oxidación y pérdidas de aroma.
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