Marmitas Industriales
Marmitas Industriales en Acero Inoxidable | Cocción Uniforme y Eficiente
Las marmitas Falco están diseñadas para procesos donde se requiere cocción uniforme, calentamiento controlado y mezcla constante. Fabricadas con tecnología avanzada en transferencia de calor, garantizan mayor rendimiento energético y calidad del producto final.
Características principales
- Construcción en acero inoxidable 304L o 316L
- Chaqueta de vapor o aceite térmico:
- Sistema de agitación simple o doble
- Drenado sanitario con válvula mariposa o de bola
- Tapas de seguridad y mirillas opcionales
- Capacidades desde 50 L hasta 3,000 L
Beneficios
- Evita quemado y sobrecalentamiento del producto.
- Cocción uniforme gracias a chaquetas altamente eficientes.
- Fácil limpieza por su acabado sanitario interno.
- Reducción significativa de tiempos y energía.
- Ideal para procesos alimentarios delicados.
Aplicaciones
Tipos de marmitas industriales
1. Marmitas de calor directo
El calor se aplica directamente al fondo del recipiente usando quemadores o resistencias.
Son más económicas, calientan rápido y sirven para procesos donde no importa si la temperatura no es totalmente uniforme.
Uso común:
Salsas simples, caldos, agua, mezclas líquidas sin riesgo de quemarse.
Desventajas:
Pueden generar puntos calientes que queman el producto.
2. Marmitas de calor indirecto (con chaqueta o doble camisa)
El recipiente tiene una “chaqueta” por donde circula vapor, agua caliente o aceite térmico.
El calentamiento es más uniforme, evita quemaduras y permite un control más preciso.
Uso común:
Lácteos, salsas espesas, mermeladas, productos delicados y alimentos densos.
3. Marmitas a vapor
Usan vapor como medio de calentamiento (por la chaqueta).
Alcanzan temperaturas altas y muy estables, ideales para procesos industriales grandes.
Ventajas:
- Calentamiento uniforme
- Excelente eficiencia energética
- Control fino de temperatura
Uso:
Industria alimentaria grande (mermeladas, sopas, cocción masiva).
4. Marmitas eléctricas
Utilizan resistencias eléctricas para calentar la chaqueta o el cuerpo.
Son limpias, fáciles de instalar y no requieren caldera.
Ventajas:
- Uniformidad
- Ideal para cocinas industriales medianas
- Mantenimiento sencillo
Uso:
Restaurantes, cocinas productivas, panaderías, hoteles.
5. Marmitas a gas
El gas calienta el fondo o la chaqueta.
Son potentes, rápidas y económicas en consumo, aunque menos uniformes que las de vapor.
Uso:
Procesos que requieren velocidad de calentamiento.
6. Marmitas basculantes / de volteo
Permiten voltear la olla para vaciar el producto sin esfuerzo.
Muy comunes en producción mediana y alta.
7. Marmitas con agitación
Cuentan con agitadores internos que mezclan el producto mientras se calienta.
Evitan que se pegue o queme y dan uniformidad total.
Variantes:
- Agitación de paletas
- Agitación tipo rascador
- Agitación planetaria
- Agitación variable (inversión de giro)
Uso:
Cremas, natillas, cajeta, rellenos, salsas espesas, caramelos.
8. Marmitas a presión (tipo autoclave culinario)
Pueden cocinar por encima de los 100°C gracias al cierre presurizado.
Ahorra tiempo y da mayor sanitización.
9. Marmitas de vacío
Permiten cocinar a temperaturas más bajas evitando oxidación y pérdidas de aroma.
Usadas en
- Dulces
- Concentrados
- Frutas en almíbar
- Extractos
